Sklep

Vinařství má své počátky už v roce 1965 a v tom smyslu jde už o producenta s letitou zkušeností. Avšak až v roce 1976 byl zakoupen tehdy značně neudržovaný až zchátralý sklep. Ten si vyžádal nákladné přestavby, až byl přiveden ke své funkční podobě. Jeho zvláštností v celém komplexu Modrých sklepů v Novém Šaldorfu je to, že je vytesán do pískovce ve slohu gotickém, zatímco drtivá většina ostatních sklepů má charakter klenby románské.
Po roce 1990 nastaly zásadní společenské změny, které si vynutily další stavební zásahy, aby zařízení splňovalo požadavky na nový jev, který je nazýván agroturistikou. Technologie používaná do té doby, odpovídala spíše malovýrobním parametrům a ve stávajících prostorách již nešlo expandovat. Naskytla se možno spojení se sklepními prostorami hned vedle těch stávajících. Od roku 1994 se tedy po rekonstrukcích a stavebních úpravách zvedla výrobní a skladová kapacita vinařství a později se tato část stala sklepem archivním. Oba podzemní a nadzemní trakty byly propojeny v jediný pracovní i obslužný celek. Pak přišly na řadu nákladné, ale pro výrobu kvalitních vín nezbytné moderní technologie. V tomto ohledu jde tedy o hospodářství, které je technologicky na špičkové úrovni.
Výroba vína byla do roku 2006 závislá pouze na nákupu hroznů. Nyní však přibližně 60% hroznů pochází z naší produkce 15 ha vinic s ideální polohou v obci Nový Šaldorf, trať Kraví Hora. Vinice je osázena nejlepšími odrůdami hroznů a tím samozřejmě ještě vzrostla kvalita hotových vín..
Podzemní prostory sklepa slouží ke zrání a archivaci vín, také však k exkurzím a přímým ochutnávkám a jejich předpolí slouží zase k technologickému zpracování hroznů. Nadzemní podlaží pak poskytují pohodlné posezení našim návštěvníkům.
Pokud se mezi ně zařadíte, budeme se snažit o to, abyste u nás ochutnali dobrá vína, příjemně poseděli, pojedli a dobře se pobavili. Budete-li mít zájem, můžete si své oblíbené vzorky či odrůdy odvézt sebou domů, za ceny vždy velmi korektní.